Вкус памяти: как штрудли согрели Сибирь

Элле Яковлевне было всего несколько месяцев от роду, когда в конце 1940 года их семью — как и других односельчан из Саратовской области — отправили в Сибирь.

Женщин, мужчин, стариков и детей погрузили в деревянные вагоны. Путь длился около полугода. Хоронили прямо на станциях.

Холодная Сибирь встретила чужаков неприветливо. Их называли «русскими немцами». Но местные жители помогали кто чем мог: одеждой, продуктами. Об этом Элле Яковлевне рассказали мама и бабушка.

Сама она из раннего детства помнит густые зелёные леса, бескрайние хлебные поля и чистые реки родного села Шипуново, где обосновалась семья Шнар. Здесь она окончила шесть классов, пошла работать на ферму — и посвятила сельскому хозяйству всю жизнь.

А потом к ней посватался Иван Иост из соседней деревни Крючки. Его родителей выслали из Ростовской области, когда Ване было три года. Он помнил, как семья жила в землянке, пока отец не построил новый дом. Так сошлись две репрессированные немецкие семьи.

В их доме всегда было гостеприимно. Родилось трое детей. А главным блюдом, которое Элла Яковлевна научилась печь у своей бабушки, стал домашний кухен — дрожжевой пирог с насыпушками. Дети обожали штрудли, а на праздники обязательно пекли штоллен. «Дети росли в атмосфере уважения к истории обоих народов, а немецкие блюда стали любимыми не только в нашем доме, но и у соседей», — говорит Элла Яковлевна.

Сегодня Элле Яковлевне 86 лет, многое позабылось, но как готовить штрудли — помнит до сих пор!

Шаг 1 – Готовим штрудли. Для приготовления понадобится вода, мука, сода. Замешиваем тесто, на 1 стакан воды нужно где-то 1,5-2 стакана муки, немного соли, а также половина чайной ложки соды. Тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Далее мы раскатываем тесто очень тонко, смазываем его с двух сторон подсолнечным маслом и скручиваем в рулет. Далее нарезаем на маленькие рулетики, или штрудли.

Шаг 2 – Готовим мясо. Мясо можно взять любое, его нарезаем крупными кусками и обжариваем, лучше в глубоком казане или другой посуде с толстыми стенками. Солим. Затем к мясу добавляем лук и обжариваем до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет, морковь можно добавить по желанию.

Шаг 3 – Тушим картошку. Сверху мяса выкладываем слой картошки, нарезанной соломкой, добавляем 1-1,5 стакана воды, солим и тушим в течение 15 минут. Мясо с картошкой не перемешиваем!

Шаг 4 – Добавляем штрудли. Сверху картошки выкладываем подготовленные заранее штрудли и добавляем воды так, чтобы вода закрывала только картошку, а рулетики варились на пару. Крышку казана плотно закрываем и на очень медленном огне тушим штрудли в течение 1,5 часов до тех пор, пока вода полностью не испарится.

Затем блюду необходимо настояться в течение 30-40 минут, для этого казан заворачиваем в плотное полотенце. Выкладываем блюдо на тарелки, захватывая все слои, штрудли выкладываем сверху. Приятного аппетита!

Интересный факт: российские немцы славились тем, что подавали штрудли не как десерт, а как полноценное второе блюдо — с мясом. Такого нет в Германии. Это уникальный рецепт, рождённый уже в России.

Дорогие читатели! У каждой семьи есть блюдо, которое передаётся из поколения в поколение. Присылайте в редакцию рассказ о себе, пошаговый рецепт и 2–3 фото. Опубликуем лучшие материалы. Как прислать? По электронной почте: n-j@rambler.ru. Или принесите лично в редакцию!