Стол ломится от яств. Это про угощения, которые приготовили шипуновские хозяюшки в День России. Никто не мог пройти мимо, чтобы не остановиться, не полюбоваться, не попробовать… А кое-кто и рецепты спрашивал. Шипуновцы с щедростью ими делились.
Все хозяюшки в народных сарафанах не случайно. Они ко всему ещё и артисты творческого коллектива «Шипуновские закаты», которому в этом году исполнилось 45 лет. Ансамбль многие годы радует народными песнями поклонников их творчества.
А ещё они готовят вкусные блюда, которыми угощают друг друга. А на праздниках угощения становятся душевным центром, в котором обмениваются новостями, поют песни и чувствуют себя одной дружной семьёй.
Татьяна Георгиевна Солотина приехала в Шипуново из Кировской области, здесь вышла замуж, родила детей. И всю свою трудовую деятельность посвятила сельскому хозяйству – работала ветеринаром в колхозе. Сейчас вот уже 13 лет находится на пенсии, всегда радуется, когда в гости приходят внучки. Чтобы побаловать их, печёт тыквенный пирог, рецепт которого придумала сама.
Пирог из тыквы и творога
Тыкву порезать кусочками, завернуть в фольгу и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Запекать 35 минут при температуре 180 градусов.
Затем остудить, измельчить в пюре блендером, добавить 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки манки, 1 яйцо, хорошо перемешать.
Творог смешать с 3,5 столовых ложки сахара, с 2 столовыми ложками манки, ванилином, распаренным изюмом, яйцом.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и поочерёдно выложить тыкву, творог, тыкву. Запекать 35 минут при температуре 180 градусов.
Пирогу дать остыть, нарезать порциями. Подавать со сметаной.
Валентина Ивановна Бессонова некоторое время возглавляла «Шипуновские закаты». Это уже после того, как вышла на пенсию. А до этого она 37 лет трудилась директором Шипуновского Дома культуры. Общий стаж её в этой отрасли составляет 45 лет. «Где родилась, там и сгодилась, — шутит Валентина Ивановна. – Я была тринадцатым директором. В 24 года пришла в ДК, затем окончила культпросветучилище. Почему культура стала моим призванием? А потому что я со школьной скамьи пела, участвовала в самодеятельности. Когда вышла замуж, муж мой был секретарём комсомола, вот мы вместе и выступали с ним на разных праздниках».
В семье родились две дочери и сын. И появились свои традиции: каждое воскресенье печь блины.
Блины
Разбиваешь 5 яиц, кладёшь чайную ложку соли, 1 стакан сахара (можно поменьше — 2 столовых ложки, кто не любит сильно сладкое), на кончике ножа соды. Взбиваешь миксером.
Потом наливаешь 1 литр тёплого молока, можно полтора литра, муки сыпешь в зависимости от густоты теста, чтобы оно получилось. как жидкая сметана. на глаз. Если густоватое тесто, то добавить ещё молочка.
Затем растапливаешь пачку слив масла (180 грамм) и постепенно выливаешь в тесто. Ещё 50 грамм растительного масла налить и всё перемешать. Раскалить сковороду, её смазывать не надо, блины буквально отскакивают от неё.
В нашей семье блины любят фаршированные. Я их фарширую и грибами, и капустой, и картошкой, и ягодами, и творогом – всем, что есть. Потом обжариваю с двух сторон. И можно подавать к столу.
Стружни
А ещё в нашей семье есть рецепт, который передаётся по наследству вместе с формой для стружней, которую изготовил ещё мой дед. Стружни – это традиционное русское лакомство, которое также известно, как хворост.
Тесто готовится как на блины: чайная ложка сахара, немного соли и соды, 5 яиц. Взбить, затем налить 1 литр молока, насыпать муки в зависимости от густоты теста.
Налить растительное масло в кастрюльку и поставить на огонь. Когда оно раскалится, взять формочку для стружней (она в виде цветочка), опустить формочку в тесто и затем в масло, и почти сразу вытащить. Готовый цветочек положить на полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, затем на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Людмила Михайловна Дементьева родилась в Шипуново. Окончила здесь школу и всю жизнь проработала в сельском хозяйстве, была ветеринаром. Есть у неё такая традиция: каждый четверг стряпать, потому что в пятницу приезжают к ней в гости дети, внуки и правнуки. Особенно любят они её знаменитые пироги.
Пироги на кефире
Налить в тазик 1 литр кефира, добавить 2 яйца, соль, полстакана сахара, муки на глаз, пачку масла или маргарина растопить (если нет маргарина, вылить 2 баночки сметаны), добавить половину маленькой пачки сырых дрожжей.
Всё это завести и поставить на три часа в тёплое место, когда тесто поднимется, его обнять. Потом обмять во второй раз. Когда поднимется в третий раз, можно формировать пирожки. Начинку использовать любую – кому что нравится.
Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень. Примерно через полчаса, когда пирожки поднимутся, смазать их яйцом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать минут 15.
Татьяна Анатольевна Белоусенко приехала в Шипуново в пятилетнем возрасте из Новосибирска. Здесь окончила школу, уезжала ненадолго в Татарск, где отучилась на ветработника, и снова вернулась домой, в родной колхоз имени Куйбышева, где трудилась по профессии до самой пенсии.
Родила и вырастила пятерых детей. Сейчас у неё пять внуков, а на днях, 30 июня, родился долгожданный первый правнук.
Рассказывая о своей семье, Татьяна Анатольевна говорит, что все домочадцы любят варенец, который она готовит в русской печи.
Варенец
Нужно истопить печь, отодвинуть все угли и поставить туда кастрюлю с домашним молоком. Кастрюля пятилитровая, а молока налить литра два.
Молоко на протяжении двух-трёх часов томится в печи до коричневой корочки. Затем кастрюлю вытащить и оставить молоко остывать до парного. Убрать пенку и положить полтора литра сметаны. Несколько часов сметана заквашивается. Потом всё размешать, перелить по бутылкам и поставить в холодильник. Варенец лучше пить холодным.
Надежда Максимовна Беркетова всю жизнь прожила в Шипуново, здесь родилась, здесь окончила школу и работала в колхозе – сначала дояркой, потом осеменатором, лаборантом. Сейчас у неё четыре дочери, 12 внуков и 10 правнуков – такая большая и дружная семья! И все они очень любят борщ.
Борщ
В кипящую воду положить мясо, посолить и варить его почти до готовности. Затем в бульон положить кислую капусту и морковь. Всё это покипит минут 15, положить нарезанный картофель. Ещё минут через 10 положить нарезанный лук. Минут через пять положить свёклу.
Свёклу я готовлю так: с осени собираю всю мелкую свёклу, отвариваю её до полуготовности, затем остужаю и натираю на крупной тёрке, раскладываю по мешочкам и храню в морозильнике.
Один мешочек свёклы надо положить в борщ. Можно добавить немного томатной пасты. Покипит борщ минут 10-15, добавить в него зелёный укроп и лук. И через пять минут можно выключать. Дать ему настояться.
Лариса Алексеевна Шепенкова в 12-летнем возрасте переехала жить в Шипуново из Колыванского района. Да так тут и осталась. «Душой прикипела к селу, здесь у меня появились хорошие подруги, природа здесь замечательная», — делится Лариса Алексеевна.
После школы работала в колхозе дояркой, телятницей. А потом пошла работать в детсад воспитателем, заочно закончила педучилище. Потом директор школы пригласил её поработать в группе продлённого дня воспитателем. Лариса Алексеевна окончила институт и стала учителем русского языка и литературы. 20 лет отработала в школе педагогом.
«Сколько себя помню – с детства люблю петь: встаю — пою, ложусь – пою, пою везде, пою весь день, — говорит она о своих увлечениях. – А ещё я люблю печь пироги, самые разные, с разными начинками, но самые любимые — пироги с капустой».
Пироги с капустой
Надо завести тесто: развести в тёплом молочке один пакетик сухих дрожжей с сахаром. Вылить в кастрюлю и добавить пол-литра тёплого молока. Добавить пол-ложки чайной соли, ложку столовую сахара. Растопить третью часть от брикета масла и вылить в молоко. Потом муку добавить, делаю на глаз, чтобы замесить не сильно тугое тесто, два раза оно поднимается, и можно начинать лепить пироги.
Начинку делаю так: капусту нашинкую, посолю, выложу в сковороду, в которую предварительно добавлю растительное масло. Добавлю немного воды, чтобы капуста не подгорела. Потом она даст свой сок. Закрываю крышкой и тушу до готовности.
Это всё рецепты русской кухни, знакомые нам с детства и любимые. Сегодня, когда вы их прочитали, кто-то ощутил вкус бабушкиных пирогов, кто-то вспомнил мамин борщ, а кто-то своё босоногое детство, когда бегал к колодцу за ведром воды, когда с нетерпением ждал, пока в русской печи дойдёт румяный каравай. Кто-то мысленно вернулся в тот вечер, когда большая семья собиралась за обеденным столом, и даже простая картошка с укропом казалась самым вкусным блюдом на свете. А кому-то вспомнился запах парного молока, который будто наполнял собой весь дом, обещая, что всё будет хорошо.
В этих рецептах живёт наша память. Они – связующая нить между поколениями. И пока мы печём пироги и варим борщи по советам наших мам и бабушек, эта нить не рвётся. Пусть и дальше за большим столом собираются самые близкие – ведь именно в этом и есть настоящее счастье.
Светлана ИОСТ
Включение кондиционера после долгого перерыва может стать триггером для обострения аллергии.
Купальская сказка на берегу пруда: в Болтово отметили праздник по старинным традициям